• https://ds-2.k-edu.ru/ электронная-приемная

ХАСП – международная система контроля питания в детском саду

ХАСП – это международно принятая система контроля питания в детском саду, основанная на анализе риска и выборе критических контрольных точек. Это превентивная система, обязательная в ЕС с 1996 года, а в ЕАС – с 2011 года. Фактически, она представляет собой соблюдение нормативов, производственный контроль, который в России внедрялся с 1999 года.

В соответствии с техническим регламентом обязательно выполнение, разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАСП. Основные процедуры ХАСП – не что иное, как система программ производственного контроля, которая предусматривает использование критических контрольных точек.

Система критических контрольных точек была разработана для конвейерного производства. Для контроля питания в детском саду она может применяться лишь условно.

Например, критическими точками будут :

• приемка сырья,
• раздача продукции,
• температура приготовления блюд,
• подача детям готовых блюд,
• температура в холодильнике.

ХАСП основывается на нескольких принципах:

• Выбор правильных технологий, например, исключение пассировки и обжарки блюд.
• Правильный выбор последовательности технологических операций.
• Внедрение программ контроля питания в детском саду.
• Проведение контроля сырья.
• Контроль функционирования технологического оборудования.

Здесь важно обращать внимание на человеческий фактор и документировать результаты по каждому контрольному показателю.

Соблюдение условий хранения и перевозки –  предусматривает соответствие оборудования и помещений санитарным требованиям, соблюдение личной гигиены, проведение уборки, мойки, дезинфекции.

Контроль поставщиков.

Оценка и контроль рисков.

Все характеристики по объектам контроля питания в детском саду можно разделить на такие подвиды:

• количественные: режим хранения пищевых продуктов, температура тепловой обработки, концентрация дезраствора и т.д.;
• структурные, например, набор продуктов;
• качественные: проведена ли уборка, промаркирован ли инвентарь;
• пространственные: место хранения и обработки инвентаря;
• временные: продолжительность тепловой обработки блюда, хранения пищевых продуктов и пр.

По выбранным контрольным точкам проводится мониторинг, разрабатываются корректирующие действия. Например, должен быть организован запас не скоропортящихся продуктов на случай поломки холодильника.

Особое внимание нужно уделить корректному составлению программы контроля питания в детском саду: определению того, что, где, когда, как и кем контролируется.

Контроль осуществляется несколькими методами:

• визуальный контроль;
• лабораторные испытания;
• инструментальные тесты;
• документальный контроль;
• контроль наличия декларации соответствия;
• контроль знаний, навыков и умений персонала.

Если иного не указано в СанПиНе, то периодичность и формы контроля питания в детском саду выбираются самостоятельно в каждом дошкольном учреждении. При этом следует учитывать, что это одна из самых важных процедур, которая обеспечивает качество и безопасность питания дошкольников.